三徳 期間限定 忠宗作 粉末ハイス鋼 165mm 【SALE/59%OFF】

三徳 忠宗作 粉末ハイス鋼 165mm

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1650円

三徳 忠宗作 粉末ハイス鋼 165mm

刃物の説明

産地:兵庫県 三木市(播州三木 刃物)

分類:三徳

刃渡り:165mm

鋼材:粉末ハイス鋼

柄:黒合板


兵庫県三木市にあります、林工業で作られています忠宗作の三徳包丁。
鋼材は「粉末ハイス鋼」を使用しております。ハイス鋼とはドリルの先端など本来金属加工などに使う
刃物鋼として開発されました。かなり硬く組織が粗い鋼材ですので包丁には不向きとされていました。
粉末ハイス鋼は一度金属を粉末にして不純物を取り除くことにより金属組織が緻密になり強靭で耐摩耗性
に優れており、包丁用鋼材として人気があります。
但し、硬度が高いため包丁の研ぎ直しには時間が要します。





三徳 忠宗作 粉末ハイス鋼 165mm

ムチャクチャ切れます。横着するとちょっと錆びます。仕事では鋼家ではこれ。カボチャ仕事で使うのよりスッと入ります。奥様曰くカボチャ切れない包丁だったら買い換える必要なし。奥様上機嫌です。刃持ち?カボチャと普通のまな板なので研ぎますよw#13;
ハイス鋼の包丁としてはあまりに価格が安いため、若干不安を感じながらの購入でしたがいい意味で裏切られました。 素材が硬いのでダイヤモンド砥石の#1000と#3000で丁寧に研いだ後試し切りしたところ、ダマスカス鋼の包丁と 比べ明らかに切れ味が良く、またそれが長持ちしています。 コスパ最高です。#13;
粉末ハイス綱でこの値段はかなり驚きました。本物かどうか他のハイス綱の包丁を所持してないので不明です。持ってみた感想は割と軽い。刃を見ると研ぎがやや甘く、切れ味もやはり甘かった。どうにも1000番辺りで研いだ程度でしょうか。私がほかの安物包丁を10000まで研いだ方が切れ味が良かったですし。取りあえず切れ味がいまいちなので研ぎ直しします。 追記  刃の黒幕10000まで研ぎました。もの凄く削れない。研ぐのが大変でした。耐久性はこの研磨のしにくさを見ると期待できる感じではあります。  研いだ包丁は当然ですが切れ味は十分あります。ただ、切れ味自体は研ぎに重点があり、材質では無いと再度実感しました。#13;
気に入ったこと:薄刃にできることによる切れ味。刃持ちもよいです。研ぎですが、自分が好きなこともあってあまり気になりませんが、普通の包丁に比べるとやはり時間はかかります。研ぎ時間が気にならない、切れ味を重視したい等の包丁の扱いを十分にわかっている人向けだと思います。何ならプロユースかな?(粉末ハイスがこの値段で!と飛びつくならそういった人だと思うので言わずもがなと思いますが。)一旦刃付けしたら一般家庭なら数か月は余裕で持ちます。包丁の使い方を理解している人なら買って損はないです。 気になったこと:薄刃にできる=欠けやすいです。安いまな板(で切る方が悪いのですが)上で切ると一発で欠けます。#13;